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食品添加物的用語說明
最後更新日期2023年4月1日
- FAO
- Food and Agriculture Organization(國際糧農組織)的省略。聯合國專門機構中的一個。在要點製作由26條構成的FAO憲章，根據那個，在1945年成立糧食的增產，農民的生活水平提高，各國民的營養改善。那次活動各國的信息交換，勸告，專業性的指導，技術援助。日本在1951年加盟。
- WHO
- World Health Organization(世界衛生組織)的省略。聯合國專門機構中的一個。1948年和世界衛生組織憲章的生效一起成立。在聯合國的事業中負責保健衛生的領域的機關。日本在1951年加盟。
- ADI
- 是每日允許攝入量(Acceptable Daily Intake)。即使人一生繼續攝取某一種物質也在可以考慮任何沒有危險的1日量。一般來說被在mg/kg/day(整天每體重1kg攝取的mg量)表現。進行出自動物的慢性毒性考試，計算最大無作用量，利用，被對那個數值得到安全係數(1/100-1/500)。農藥殘留或者食品添加物等的相對的安全評估中的一個。可以考慮在ADI的範圍中的添加物的攝取安全。
- JECFA
- Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives(FAO/WHO聯合食品添加物專家小組)的省略。FAO/WHO的下層組織。JECFA估價從關於各國的添加物規格的專家以及毒性學者在各國實施的添加物的安全性考試的結果，正決定每日允許攝入量(ADI)。會議報告每年被作為WHO技術報告系列公布。
然而，ADI能從財團法人日本食品化學研究振興財團的主頁參照。 - 急性毒性試驗
- 用來知道化學物質的根據單一的投與發生的短期裡面的毒性作用的考試方法中的一個。普通對滑鼠，老鼠一次開那種物質，進行觀察1-2個星期。
- LD₅₀
- 也說50%致命劑量或者半數致死量。被是把當作被急性毒性試驗要求的考試使用的動物的50%死亡的物質的量。為相對地估價物質的毒性的強度使用。 到LD₅₀的值小的程度可能毒性很強。普通被在mg/kg或者g/kg(每體重1kg的mg或者g)表現。
- 豆腐凝固劑
- 使豆漿變硬，在做豆腐的時候被使用。氯化鎂。
- kansui
- 作出中華men特有的口感，風味，色調的鹼液。碳酸鈉。
- 消泡劑
- 被到豆漿的蒸煮工程，果實果醬的濃縮工程，蒸餾酒的蒸餾過程，發酵食品的發酵工程，天婦羅的油炸食品工程發生的難以消失的泡的消泡使用。硅酮樹脂。
- 抽出溶劑
- 為從食品原料抽出需要的食品成分被使用。己烷(被最後食品的完成之前除去，不殘留)。
- 酵素
- 和一般的化學反應不一樣，并且，在被活體細胞生產的蛋白質，對特定的物質在溫和的條件有反應，為製造目標物質被使用。α-澱粉酶。
- pH調整者
- 根據適當的範圍調節食品的pH，防止食品的變質，變色，為提高其他的食品添加物的效果被使用。檸檬酸。
- 供製造使用另外的劑
- 在食品製造時的精製過濾之際吸收雜質，改良被被為效率好進行過濾被使用的過濾助劑(二氧化硅)，蛋白質以及澱粉的加水分解以及鹼性的中和使用的酸(鹽酸)，出自鹼性的剝皮以及酸性的中和使用的鹼液(氫氧化鈉)，魚肉糕，火腿，香腸或者面類等的組織，有為粘接性高高做保護效果的強大的冰的膜被為防止被離液的防止，冷凍合成變質防止或者罷工熔岩伊特的防止使用的結合劑(磷酸鹽)，面團粘在機械以及焼型上的被使用的脫模劑(液體石蠟)，凍魚等的體表使用的釉液(増粘剤的kisantangamu)。
- 防腐劑
- 防止出自加工食品的微生物的腐敗，惡化，預防食物中毒的發生，與此同時被為食品的保存性提高使用。蘇爾瓶子酸。
- 消毒劑
- 為給正汙染供食品以及那種原料或者食品製造使用的機械，器具的微生物殺菌被使用。過氧化氫(使用了之後分解，被除去)。
- 阻氧化劑
- 防止食品中的油脂的氧化，為防止果實加工過的食品或者醬菜等的變色以及變褐色被使用。抗壞血酸。
- 防霉液
- 為防止柑桔類水果以及香蕉的輸送儲藏中的霉的發生被使用。Ｏｒｔｈ苯基苯酚。
- 日持向上剤
- 為壓住低的保存性食品的短期的腐敗，惡化sozai，沙拉被使用。醋酸。
但是因為日持向上剤不是總括名所以被認定用加工食品的食品添加物的表示用物質名表示。
- 染色劑
- 為上演各種各樣的色調紅，藍，黃色被使用。食用紅色2號。
- 發色劑
- 出於讓對食品中的血色素起作用，形成作為穩定的色素的目的被使用。亞硝酸鈉。
- 漂白劑
- 把作為加工食品的原料的食品包括的不好的色素成分以及著色物質換成透明，為使色調變白被使用。亞硫酸鈉。
- 上光劑
- 給予食品的表面光澤，出於保護食品的目的防濕被使用。巴西棕櫚蠟。
- 香料
- 給予食品香氣或者為增強被使用。種類多。
- 香辣調味料抽出物
- 從薄荷，胡椒，肉桂等的香辣調味料(調味品)抽出那個有效成分的東西。提高食欲，為提高好吃被使用。
- 甜調味品
- 為給予食品甜味被使用的東西。asuparutemu。
- 酸化劑
- 被用於食品上為酸味的賦與或者酸味的調整以及味道的調和。檸檬酸。
- 調料
- 給予食品味道或者咸味，增強，另外，做味道的調和以及調整，被味覺的提高以及改進使用的東西(甜調味品，酸化劑，苦味費之外的)。谷氨酸鈉。
- 苦味費
- 給予食品適度的苦味，為提高好吃被使用。咖啡因。
- 乳化劑
- 被用於食品上以乳化，分散，滲入，起泡，消泡，衝洗為目的。甘油脂肪酸酯。
- 増粘剤，鎮靜劑，膠凝劑，印花漿料
- 做食品令人滿意的組織，被為好吃以及質量的提高維持食品的粘度的加強，乳化分散的穩定化以及凝膠化的功能使用。阿拉伯口香糖。
- 膨脹劑
- 悶熱，蛋糕，包子，為軟乎乎地膨脹被使用麵包。碳酸氫鈉。
- 口香糖基礎
- 被作為口香糖nososhaku基材使用。糖膠樹膠。
- 營養強化劑
- 為加強維生素，礦物質或者氨基酸等的營養成分被使用。維生素C。
概論食用天然色素(光琳)，食品和安全性(南山堂)，另冊食物化學製品改訂版世界的食品添加物(食品化學報紙)，想重新看的食品的安全性(女子營養短期大學出版部)，簡明餐字典(樹村構架)，很清楚的生活裡面的食品添加物(光生堂)
2005年11月10日更新
2006年2月15日更新
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