hamafudo人14號

hamafudo導航器14號(2009年9月29日發行)

高橋明(橫濱皇家花園飯店總主廚)

位於誇耀日本第一的高度的"橫濱陸標塔"的高層的"橫濱皇家花園飯店。"正進行用6個70樓的天休息室"天狼星"以及主要的餐廳的以法國的餐廳"rushieru"代表的館內的餐廳和宴會菜使用新鮮的本地蔬菜的行動。

橫濱皇家公園總主廚的高橋明

因為沒"能由於雨的影響收獲油菜所以作為代替"使用菠菜。在在橫濱皇家花園飯店裡面的餐廳，訂菜的時候，可能有被缺少服務員這樣的語言的事情。從4年前起使用橫濱生產的蔬菜，在正在地産地消方面在全館下工夫的這家飯店，不是絕對稀奇的光景。
選擇地産地消，正取得這個行動的在前線指揮的作為飯店的總主廚的高橋明。總主廚在飯店的各餐廳的主廚上站著，是對日本和西洋和中國的所有的菜有權限的立場。
為了"說明向顧客沒有沒有的東西在我飯店規矩齊整地正教導各餐廳的主廚"。如果說明準備了的話，顧客領會這個代替現在的時期，沒有這個食材的。第一次是有勇氣，但是那裡垂下腦袋，想要規矩齊整地轉告，對工作人員說了。過去餐廳正知道應該有一樣的菜365天，但是用餐仁慈現在變化，能對顧客理解菜單根據食材的時令變化的嗎？
好像想向許多的人轉告當地的蔬菜的好吃的高橋的使命是飯店的地産地消的行動的原動力。

橫濱市的農家"各種，真地"正種菜。迷迭香的香草類香味也厲害好

相模灣的鮮魚或者神奈川縣的名牌豬yamayuri豬肉把本地的食材用於在這家飯店的菜單豐富。當初蔬菜好像使用鐮倉以及三浦生產，但是想使用飯店有的橫濱生產的高橋的拘泥仍然通過專門接待供業務使用用力的蔬菜的藤代商店(在本雜誌12號介紹)，買進了橫濱蔬菜。
"藤代商店的中野對小機周圍的若幹的農家帶去了，但是知道初次在市內那時候有規模的大的農家的，確信假如是這個的話，是橫濱蔬菜，并且能做好"了。任何人專程前往市場以及農家，用自己的眼睛確認材料，想買進的想有廚師，但是，在飯店的情況下，那個不很能夠是流通的關係。有像藤代商店那樣的能信賴的繳納屋，正很得救。
正現在飯店1周4次在交給你從6種每一次送超過7種時令蔬菜。第一次好像正指定品種以及數量，但是假如在地産地消幹吧的話，有即使訂也沒有的東西。這樣的話想要送那時候能出產的最好的蔬菜，在現在的交給你的樣式經過試行錯誤安穩了。在根據時期，一樣的種類的蔬菜繼續的時候，也有，5箱全部甚至是過茄子。就在那時傳遞到大的宴席以及各餐廳，用於各種各樣的菜上。正因如此能說，但是如果難高橋使用的一側不丟失固定概念的話地産地消也大型飯店可以這樣的對應的叫。
因為"應該來根據氣候的東西不來收到的蔬菜所以之後改變菜單，隨機應變，并且正對應"。在夏天，幾十根收集的玉米早晨到，但是向茹detateo午餐自助餐送出因為沒有的東西出現的話所以請顧客也因菜單感到高興。時令蔬菜的驚奇菜單應該在客人的印象作為作為在家的殷勤款待留下來。
"拿出在大的宴席的菜在藤代商店3個月左右以前談種類的指定和數量，農家的OK是出來的地方，并且在菜單"裝上。當拘泥於橫濱蔬菜了的時候，認為必須做那些。

象徵港灣未來的橫濱陸標塔。一邊在高層的餐廳，觀察非常漂亮的景色，一邊能享受用餐

開始使用當地的蔬菜之後認為蔬菜想起本來的味道，正自然回歸的高橋。為從從旱田選了的蔬菜和地方知道與幾天需要，被搬運的蔬菜的不同偶然地訪問農家，好像關於作物從生產者學。
"雪白的液在切收獲shitateno生菜的瞬間從切口"溢出來。正在超級市場的蔬菜長大的兒童們沒有那樣的事情知。成為廚師，到31年，但是不知不覺忘記自己，在廚師ninaritateno頃感到的蔬菜的未成熟，蕃茄的酸味。新的發現變得也在扱uyoninattekaraha，烹調方法在鮮度真地好的蔬菜完成了。
比方說西葫蘆。現在為止煮鹽，做之後正用黃油炒，但是就這樣是橄欖油，并且不煮新鮮的東西而炒的話裡面像薯那樣感到高興，外側香，并且好像完成。
另外，不在一般超級市場流通，但是許多顏色以及形狀獨特的新奇的品種的蔬菜被做在市內。比方說鮮明的顏色能按特徵的柳丁西蘭花以及粉紅和白的旋渦花紋的斷面美麗的旋渦bitsu，生的樣子原封不動地吃的膽鹼鍵這個南瓜。高橋也積極采納這些蔬菜，每一天正努力新的菜單的建設。
"地産地消能鼓起菜的表達力的東西。"有學習的許多的，開始這個行動之後辛苦，但是那個快樂。

在咖啡廳花環，也提供早餐。早餐菜單的"橫濱蔬菜的蔬菜湯"受歡迎

特別開始有許多女性客人的地下1樓的"咖啡廳花環"，橫濱皇家花園飯店的餐廳跟其他比較，能吃許多蔬菜得到公認，但是"最好變得據說為吃yukuyukuha，橫濱蔬菜"而到這裡來的話高橋。
為了"有把當地的材料用於日式菜肴的當地美食也在橫濱產的材料在法式以及意大利的取悅人，在橫濱法式以及橫濱意大利的能吃的飯店"成為的話感到高興。因此認為是否在橫濱栽培法國以及意大利的蔬菜。
當從海外訂購洋蔬菜的種，變得能在橫濱做了的時候，說是地産地消的高橋更加說幹勁。
為了"叫港灣未來附近的飯店的主廚，使用當地的蔬菜，據說如果來港灣未來的話，能吃本地蔬菜想更"提高橫濱蔬菜的名牌能力。
吃使用的菜，在本地的飯店，比較時令的橫濱蔬菜。在不久的將來也許那樣的新的飯店的享受的方法變得完成。